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Auberge des Milans Puech Verny

L'auberge des Milans

 

Lové dans la vallée de la Jordanne, au coeur d'une Amazonie Cantalienne qu'on ne soupçonnait pas aussi dense, le bâtiment centenaire aux volets bleus de l'auberge des Milans apparait au bout d'une route plus pentue encore que le versant du Puy mary. Ou presque. Les deux bretons tombés sous le charme de ces montagnes auvergnates semblent se cacher dans ces murs épais de pierres volcaniques, où en tout cas s'y blottir douillettement.

La nature

à pleines dents !

Stéphanie et Marc nous accueillent dans le ventre chaleureux de leur auberge. Autour, le décor se peind d'un vert fluo, les sources coulent à flot et la végétation s'épanouit aussi largement qu'une jungle de hêtres vieux comme le monde. 

"Texte de Julia Lafaille / Auvernha N°9/2023"

Une cuisine d'altitude à mi chemin entre gastronomie végétale et terroir relooké.

Une cuisine savoureuse et généreuse / Photo Julia Lafaille
Une cuisine savoureuse et généreuse / Photo Julia Lafaille
Auberge des Milans
Auberge des Milans
La salle de l
La salle de l'auberge / photo Julia Lafaille
Repas en terrasse vue sur la vallée / photo Julia Lafaille
Repas en terrasse vue sur la vallée / photo Julia Lafaille
Vins naturels et bio / Photo Julia Lafaille
Vins naturels et bio / Photo Julia Lafaille
Une cuisine de saison / photo Julia Lafaille
Une cuisine de saison / photo Julia Lafaille
Cuisine locale des montagnes par Marc / photo Julia Lafaille
Cuisine locale des montagnes par Marc / photo Julia Lafaille

Quand Marc travaille, l'enceinte marche à fond et les gestes maitrisés du cuisinier sont rythmés par les notes rocks de ses groupes favoris tandis que, dans le salon des musiques du monde bercent les visiteurs installés dans le canapé. Evidemment, truffade, chou farci ou encore côte de boeuf salers ne sont pas boudés, mais ils sont revisités à sa façon pour que les saveurs locales rencontrent les arômes du monde.

Les gens du coin et même de plus loin reviennent désormais avec bonheur à la table de ces Milans qui ont su faire adorer leurs bourriols à la bretonne ou leur crumble au cantal et lentilles de Saint Flour.

"La rangée d'épices du monde partagent l'affiche avec les herbes du jardin et les produits fermiers"

Une cuisine plus brute où fraicheur et saisonnalité sont les maitres mots!

 

Tarif menu
Traduction anglais



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